Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3454| Название: | Дослідження властивостей крохмалів фізичної модифікації для виробництва солодких соусів-топінгів |
| Авторы: | Колесникова, М. Б. Андрєєва, С. С. |
| Ключевые слова: | солодкі соуси-топінги;крохмаль;властивості крохмалів фізичної модифікації |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Колесникова М. Б., Андрєєва С. С. Дослідження властивостей крохмалів фізичної модифікації для виробництва солодких соусів-топінгів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 2(18). C. 252-258. |
| Краткий осмотр (реферат): | Розглянуто сучасний стан виробництва солодких соусів власного
виробництва закладів ресторанного господарства та підприємств харчової
промисловості. Теоретично та експериментально досліджено властивості
крохмалів фізичної модифікації як структуроутворювача харчової системи з
метою оптимізації в’язкості та текстури топінгу. The problems of the current state of sweet sauces production by domestic companies of restaurant business and food are considered. The properties of physical modification of starches as a structure-forming agent in nutritive system, which is also used for the viscosity and topping structure optimization, are theoretically and experimentally studied. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3454 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 2 (18) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_2_40.pdf | 355.22 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.