Розробка функціонального оздоровчого морозива з використанням наноструктурованих кріопаст із плодоовочевої сировини з рекордним вмістом БАР

Abstract

Науково обгрунтовано та розроблено нові види функціонального оздоровчого морозива, збагаченого БАР наноструктурованих кріопаст із плодів, ягід і овочів з рекордним вмістом вітаміну С, каротиноїдів та антоціанів з використанням процесів кріодеструкції та механоактивації. Теоретично та експерименмально вивчено закономірності впливу кріодедурукції та механоактивації на БАР плодоовочевої сировини при отриманні наноструктурованих паст.

Scientifically grounded and developed new types of functional healthy ice cream, enriched BAA by the nanostructured pastes from fruits, berries and vegetables with record content of vitamin C, carotins and anthocyanins with the use of processes of cryolysis and mechanoactivacion. In theory and conformities to the law of influence of cryolysis and mechanoactivaion are experimentally studied on BAA of fruits, vege tables and berries raw material at the receipt of the nanostructured pastes.