Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/6289| Название: | Підвищення термостабільності молока шляхом регулювання його сольового складу |
| Авторы: | Плотнікова, Р. В. Гринченко, Н. Г. Пивоваров, П. П. |
| Ключевые слова: | термостабільність молока;декальцинування сорбентом;альгінат натрію |
| Дата публикации: | 2010 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Плотнікова Р. В., Гринченко Н. Г., Пивоваров П. П. Підвищення термостабільності молока шляхом регулювання його сольового складу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 94-99. |
| Краткий осмотр (реферат): | Визначено поняття термостабільності молока. Запропоновано
підвищення термостабільності за рахунок регулювання сольового складу
молока шляхом декальцинування сорбентом на основі альгінату натрію.
Наведено результати досліджень впливу технологічних чинників
(концентрації сорбенту, рН) на термостабільність молока. Запропоновано
шляхи впровадження отриманих результатів. The concept of stability of thermomilk is defined. Increase of thermostabi lity at the expense of regulation of salt structure of decalcified of sorbent on the basis of Na alginate is offered. Results of researches of influence of the technological are resulted factors (concentration of sorbent, рН) on thermostability of milk. Ways of realisation of the received results are offered. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6289 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 2 (12) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_2_17.pdf | 186.28 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.