Розробка суміші речовин, які мають кріопротекторну дію, для використання в технології заморожених м’ясних напівфабрикатів

Abstract

Обґрунтовано кількісний вміст деяких харчових добавок, що мають кріопротекторну дію, в технології м’ясних заморожених напівфабрикатів. Установлено, що дослідні зразки мають менші втрати після розморожування, збільшується вологозв’язуюча здатність та рівень рН під час короткочасного та тривалого зберігання.

Soundly quantitative contents of some food additives, crioprotector actions, in technology of the meat frozen meat semi-products. It is established that pre-production models have smaller losses after defrosting, increases ability to keep a moisture, level pH, during short-term and long storage.