Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6268| Назва: | Наукове обґрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу |
| Автори: | Мостова, Л. М. Гринченко, О. О. Пивоваров, П. П. Михайлов, В. М. Зайцев, А. В. |
| Ключові слова: | система «крохмальний клейстер – декстрини»;крохмальні клейстери;декстрини;десертна продукція емульсійного типу |
| Дата публікації: | 2010 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Мостова Л. М., Гринченко О. О., Пивоваров П. П., Михайлов В. М., Зайцев А. В. Наукове обґрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 24-30. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено вплив продуктів термокислотного гідролізу крохмалю на
властивості крохмальних клейстерів і їх стабільність під час зберігання.
Показано, що структурно-механічні властивості стабілізаційних систем
«крохмальний клейстер – декстрини» можна регулювати в значних діапазонах
зміною співвідношення їх складових. Обґрунтовано принципову технологічну
схему одержання стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів
його модифікації (декстринів). The impact of the products of thermoacid hydrolysis of starch on the properties of starch paste and their stability at storage has been studied. It has been proved that the structural-mechanical properties of stabilizing systems “starch flour paste dextrins” can be adjusted to a considerable extent by modifying the proportions of ingredients. The basic technological scheme of obtaining stabilizing systems based on starch and products of its modification (dextrins) has been validated. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6268 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 2 (12) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_2_6.pdf | 262.61 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.