Наукове обґрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу

Мостова, Л. М.; Гринченко, О. О.; Пивоваров, П. П.; Михайлов, В. М.; Зайцев, А. В.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6268

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Мостова, Л. М.	-
dc.contributor.author	Гринченко, О. О.	-
dc.contributor.author	Пивоваров, П. П.	-
dc.contributor.author	Михайлов, В. М.	-
dc.contributor.author	Зайцев, А. В.	-
dc.date.accessioned	2022-09-03T08:35:56Z	-
dc.date.available	2022-09-03T08:35:56Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Мостова Л. М., Гринченко О. О., Пивоваров П. П., Михайлов В. М., Зайцев А. В. Наукове обґрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 24-30.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6268	-
dc.description.abstract	Досліджено вплив продуктів термокислотного гідролізу крохмалю на властивості крохмальних клейстерів і їх стабільність під час зберігання. Показано, що структурно-механічні властивості стабілізаційних систем «крохмальний клейстер – декстрини» можна регулювати в значних діапазонах зміною співвідношення їх складових. Обґрунтовано принципову технологічну схему одержання стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації (декстринів).	uk_UA
dc.description.abstract	The impact of the products of thermoacid hydrolysis of starch on the properties of starch paste and their stability at storage has been studied. It has been proved that the structural-mechanical properties of stabilizing systems “starch flour paste dextrins” can be adjusted to a considerable extent by modifying the proportions of ingredients. The basic technological scheme of obtaining stabilizing systems based on starch and products of its modification (dextrins) has been validated.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	система «крохмальний клейстер – декстрини»	uk_UA
dc.subject	крохмальні клейстери	uk_UA
dc.subject	декстрини	uk_UA
dc.subject	десертна продукція емульсійного типу	uk_UA
dc.title	Наукове обґрунтування технології стабілізаційних систем на основі крохмалю та продуктів його модифікації для десертної продукції емульсійного типу	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (12)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2010_2_6.pdf		262.61 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record