Використання холоднонабухаючих крохмалів у технології соусів емульсійного типу

Гринченко, О. О.; Гурікова, І. М.; Зубченко, К. В.; Клапцов, Є. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6264

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Гринченко, О. О.	-
dc.contributor.author	Гурікова, І. М.	-
dc.contributor.author	Зубченко, К. В.	-
dc.contributor.author	Клапцов, Є. О.	-
dc.date.accessioned	2022-09-03T07:39:43Z	-
dc.date.available	2022-09-03T07:39:43Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Гринченко О. О., Гурікова І. М., Зубченко К. В., Клапцов Є. О. Використання холоднонабухаючих крохмалів у технології соусів емульсійного типу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 11-15.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6264	-
dc.description.abstract	Досліджено вплив технологічних чинників (концентрація, рН, температурний вплив) на в’язкість клейстерів крохмалів холодного та гарячого набухання. Сформульовано рекомендації щодо їх використання в технології соусів емульсійного типу.	uk_UA
dc.description.abstract	Investigation of influence of technological factors (concentration, pH, temperature influence) on viscidity of kleysteris starches of the cold and hot swelling vos determination. Recommendations are formulated in relation to their use in technology of sauces of emulsive type.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	соуси емульсійного типу	uk_UA
dc.subject	в’язкість клейстерів крохмалів	uk_UA
dc.subject	холоднонабухаючі крохмалі	uk_UA
dc.title	Використання холоднонабухаючих крохмалів у технології соусів емульсійного типу	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (12)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2010_2_4.pdf		197.8 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record