Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6243| Назва: | Разработка системы обеспечения безопасности кулинарной продукции из рыбы, приготовленной в вакуумной упаковке |
| Автори: | Тимошенкова, И. А. Перкель, Р. Л. |
| Ключові слова: | система ХАССП;технологія приготування риби;безпечність;кулінарна продукція з риби;вакуумна упаковка продуктів |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Тимошенкова И. А., Перкель Р. Л. Разработка системы обеспечения безопасности кулинарной продукции из рыбы, приготовленной в вакуумной упаковке. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 405-410. |
| Короткий огляд (реферат): | Розглянуто елементи системи ХАССП для забезпечення безпечності
технології приготування риби, запакованої в пакети з полімерної плівки під
вакуумом. У ході роботи були визначені основні параметри технологічних
режимів, чинники ризику та критичні контрольні точки. The article deals with the elements of the HACCP system for safety tech nology of preparation of fish, packed in bags made of polymer film under vacuum. In the process have been established the basic parameters of technological regimes, risk factors and critical control points. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6243 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (13) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_1_66.pdf | 166.93 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.