Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5847| Назва: | Вплив напівфабрикату кісткового харчового на властивості емульсійних систем |
| Автори: | Головко, М. П. Шидакова-Каменюка, О. Г. Роговий, І. С. |
| Ключові слова: | напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ);емульсійні системи |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Головко М. П., Шидакова-Каменюка О. Г., Роговий І. С. Вплив напівфабрикату кісткового харчового на властивості емульсійних систем. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 170-177. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено зміни властивостей модельних емульсійних систем у
присутності напівфабрикату кісткового харчового. Визначено, що НКХ може
бути введений до емульсії у кількості 25…35% від її маси зі зниженням
кількості жиру і збереженням вмісту яйцепродуктів і розпушувача. The authors of this article studied the changes of model emulsion system with the part of semi-finished bone food product (NKH). The study has found the most rationally way of using the semi-finished bone food product (NKH). The quantities of NKH use to be 25…35% of weight of emulsion by the reduction of fat and by containing original weight of egg products and baking powder. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5847 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (13) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_1_28.pdf | 203.48 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.