Вплив напівфабрикату кісткового харчового на властивості емульсійних систем

Abstract

Досліджено зміни властивостей модельних емульсійних систем у присутності напівфабрикату кісткового харчового. Визначено, що НКХ може бути введений до емульсії у кількості 25…35% від її маси зі зниженням кількості жиру і збереженням вмісту яйцепродуктів і розпушувача.

The authors of this article studied the changes of model emulsion system with the part of semi-finished bone food product (NKH). The study has found the most rationally way of using the semi-finished bone food product (NKH). The quantities of NKH use to be 25…35% of weight of emulsion by the reduction of fat and by containing original weight of egg products and baking powder.