Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5847| Title: | Вплив напівфабрикату кісткового харчового на властивості емульсійних систем |
| Authors: | Головко, М. П. Шидакова-Каменюка, О. Г. Роговий, І. С. |
| Keywords: | напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ);емульсійні системи |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Головко М. П., Шидакова-Каменюка О. Г., Роговий І. С. Вплив напівфабрикату кісткового харчового на властивості емульсійних систем. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 170-177. |
| Abstract: | Досліджено зміни властивостей модельних емульсійних систем у
присутності напівфабрикату кісткового харчового. Визначено, що НКХ може
бути введений до емульсії у кількості 25…35% від її маси зі зниженням
кількості жиру і збереженням вмісту яйцепродуктів і розпушувача. The authors of this article studied the changes of model emulsion system with the part of semi-finished bone food product (NKH). The study has found the most rationally way of using the semi-finished bone food product (NKH). The quantities of NKH use to be 25…35% of weight of emulsion by the reduction of fat and by containing original weight of egg products and baking powder. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5847 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (13) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_1_28.pdf | 203.48 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.