Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5336| Назва: | Вивчення гігроскопічних властивостей макаронних виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію |
| Автори: | Головко, М. П. Пак, А. О. Чуйко, М. М. |
| Ключові слова: | макаронні вироби;напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ);біоорганічні сполуки кальцію |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Головко М. П., Пак А. О., Чуйко М. М. Вивчення гігроскопічних властивостей макаронних виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 2(14). C. 245-250. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено гігроскопічні властивості макаронних виробів з
додаванням напівфабрикату кісткового харчового (НКХ). Надано
рекомендації щодо раціональних режимів їх зберігання. Установлено, що для
макаронних виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію,
характерна менша активність води у діапазоні вологості повітря 60…85%,
що свідчить про збільшення в них частки міцнозв’язаної вологи. Hygroscopic properties of macaronis wares are explored with addition of semiproduct food bone (SFB). Recommendations of the rational modes of their storage are given. It is set that for the macaronis wares enriched by bioorganical connections of calcium, less activity of water is characteristic in the range of humidity of air 60...85%, that testifies to the increase in them of stake of the firmly linked moisture. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5336 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 2 (14) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_2_38.pdf | 232.37 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.