Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5233| Назва: | Нове про вплив різних технологічних чинників на трансформацію каротиноїдів у гідрофільну форму |
| Автори: | Погарська, В. В. Павлюк, Р. Ю. Максимова, Н. П. Лук’янова, В. Г. |
| Ключові слова: | заморожені пюре;каротиноїди рослинних добавок;трансформація каротиноїдів |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Погарська В. В., Павлюк Р. Ю., Максимова Н. П., Лук’янова В. Г. Нове про вплив різних технологічних чинників на трансформацію каротиноїдів у гідрофільну форму. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 2(14). C. 53-62. |
| Короткий огляд (реферат): | Установлено закономірності та виявлено механізми впливу різних
технологічних чинників (термообробки, заморожування, подрібнення) на
збереження каротиноїдів, їх трансформацію у водорозчинну форму. Наведені
результати використано під час розробки технологій каротиноїдних
дрібнодисперсних рослинних добавок у формі порошків, паст, заморожених
пюре. Regularities and mechanisms of the effect found of various technological factors (heat treatment, freezing, due to grinding) on the preservation of carotenoids and their conversion into water-soluble form. These results are used to develop technologies carotenoid supplements in the form of fine powder, paste and puree for ice cream. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5233 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 2 (14) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_2_9.pdf | 401.12 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.