Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4242| Назва: | Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна |
| Автори: | Дюкарева, Г. І. Гасанова, А. Е. |
| Ключові слова: | еламін;стевіозид;клейковина борошна;добавки |
| Дата публікації: | 2013 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Дюкарева Г. І., Гасанова А. Е. Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 252-256. |
| Короткий огляд (реферат): | Досліджено вплив добавок еламіну та стевіозиду на кількість сирої та
сухої клейковини, на показники її якості, пружність та гідратаційну
здатність клейковини борошна. Відповідно до отриманих даних зроблено
висновок про вплив добавок на якість клейковини. The influence of additives elamin and stevioside to quantity of wet and dry gluten, the performance of its quality, flexibility and hydration ability of gluten flour is studied. According to the obtained results it is concluded the effect of additives on the quality of gluten. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4242 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (17) Ч1 |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(1)__39.pdf | 271.11 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.