Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна

Дюкарева, Г. І.; Гасанова, А. Е.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4242

Title:	Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна
Authors:	Дюкарева, Г. І. Гасанова, А. Е.
Keywords:	еламін;стевіозид;клейковина борошна;добавки
Issue Date:	2013
Publisher:	Харківський державний університет харчування та торгівлі
Citation:	Дюкарева Г. І., Гасанова А. Е. Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 252-256.
Abstract:	Досліджено вплив добавок еламіну та стевіозиду на кількість сирої та сухої клейковини, на показники її якості, пружність та гідратаційну здатність клейковини борошна. Відповідно до отриманих даних зроблено висновок про вплив добавок на якість клейковини. The influence of additives elamin and stevioside to quantity of wet and dry gluten, the performance of its quality, flexibility and hydration ability of gluten flour is studied. According to the obtained results it is concluded the effect of additives on the quality of gluten.
URI:	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4242
Appears in Collections:	Випуск 1 (17) Ч1

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2013_1(1)__39.pdf		271.11 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record