Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками

Abstract

Розроблено нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових у наноструктурованій формі з унікальними якісними характеристиками. Виявлено, що під час кріогенного «шокового» заморожування плодів та низькотемпературного подрібнення відбувається значна кріодеструкція та активація окиснювальних ферментів. Розкрито механізм цього процесу. Показано, що під час кріогенного «шокового» заморожування відбувалась інактивація ферментів.

Developed nanotechnology frozen mashed citrus fruits in nanostructured form with unique quality-governmental characteristics. It was found that for cryogenic 'shocks' freezing of fruits and low-temperature drying is carried considerable cryosurgery and activation of oxidative enzymes. Was disclosed the mechanism of this process. Was developed a new method of low-temperature inactivation of oxidative enzymes of citrus fruit at cryogenic "shock" freeze when using high and ultra-high speeds, which completely inactivate enzymes