Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками

Павлюк, Р. Ю.; Погарська, В. В.; Тимофєєва, Н. М.; Максимова, Н. П.; Берестова, А. А.; Борисенко, Т. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4007

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Павлюк, Р. Ю.	-
dc.contributor.author	Погарська, В. В.	-
dc.contributor.author	Тимофєєва, Н. М.	-
dc.contributor.author	Максимова, Н. П.	-
dc.contributor.author	Берестова, А. А.	-
dc.contributor.author	Борисенко, Т. О.	-
dc.date.accessioned	2022-07-31T16:40:40Z	-
dc.date.available	2022-07-31T16:40:40Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Павлюк Р. Ю., Погарська В. В., Тимофєєва Н. М., Максимова Н. П., Берестова А. А., Борисенко Т. О. Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 27-36.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4007	-
dc.description.abstract	Розроблено нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових у наноструктурованій формі з унікальними якісними характеристиками. Виявлено, що під час кріогенного «шокового» заморожування плодів та низькотемпературного подрібнення відбувається значна кріодеструкція та активація окиснювальних ферментів. Розкрито механізм цього процесу. Показано, що під час кріогенного «шокового» заморожування відбувалась інактивація ферментів.	uk_UA
dc.description.abstract	Developed nanotechnology frozen mashed citrus fruits in nanostructured form with unique quality-governmental characteristics. It was found that for cryogenic 'shocks' freezing of fruits and low-temperature drying is carried considerable cryosurgery and activation of oxidative enzymes. Was disclosed the mechanism of this process. Was developed a new method of low-temperature inactivation of oxidative enzymes of citrus fruit at cryogenic "shock" freeze when using high and ultra-high speeds, which completely inactivate enzymes	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	пюре	uk_UA
dc.subject	цитрусові	uk_UA
dc.subject	заморожені пюре	uk_UA
dc.subject	плоди цитрусові	uk_UA
dc.title	Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 1 (17) Ч1

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2013_1(1)__6.pdf		1.17 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record