Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953| Назва: | Формування структури соусів-дресингів |
| Автори: | Тележенко, Л. М. Жмудь, А. В. |
| Ключові слова: | формування структури;соуси-дресинги;соуси;гідроколоїди |
| Дата публікації: | 2013 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Тележенко Л. М., Жмудь А. В. Формування структури соусів-дресингів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 17-24. |
| Короткий огляд (реферат): | Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути
використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз
плинності та в’язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково
обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для
утворення м’якої, еластичної текстури. It is rotined that for sauce-dressings structuring there can be used hydrocolloids of different kinds. The comparative analysis of fluidity and viscidity of model solutions of different hydrocolloids is resulted and scientifically grounded their using for the production of sauces-dressings for formation of soft, elastic texture. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (17) Ч2 |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(2)__5.pdf | 337.03 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.