Формування структури соусів-дресингів

Тележенко, Л. М.; Жмудь, А. В.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Тележенко, Л. М.	-
dc.contributor.author	Жмудь, А. В.	-
dc.date.accessioned	2022-07-30T06:15:29Z	-
dc.date.available	2022-07-30T06:15:29Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Тележенко Л. М., Жмудь А. В. Формування структури соусів-дресингів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 17-24.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953	-
dc.description.abstract	Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз плинності та в’язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для утворення м’якої, еластичної текстури.	uk_UA
dc.description.abstract	It is rotined that for sauce-dressings structuring there can be used hydrocolloids of different kinds. The comparative analysis of fluidity and viscidity of model solutions of different hydrocolloids is resulted and scientifically grounded their using for the production of sauces-dressings for formation of soft, elastic texture.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	формування структури	uk_UA
dc.subject	соуси-дресинги	uk_UA
dc.subject	соуси	uk_UA
dc.subject	гідроколоїди	uk_UA
dc.title	Формування структури соусів-дресингів	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 1 (17) Ч2

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2013_1(2)__5.pdf		337.03 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record