Формування структури соусів-дресингів

Тележенко, Л. М.; Жмудь, А. В.

Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/3953

Повний запис метаданих

Поле DC	Значення	Мова
dc.contributor.author	Тележенко, Л. М.	-
dc.contributor.author	Жмудь, А. В.	-
dc.date.accessioned	2022-07-30T06:15:29Z	-
dc.date.available	2022-07-30T06:15:29Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Тележенко Л. М., Жмудь А. В. Формування структури соусів-дресингів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 17-24.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953	-
dc.description.abstract	Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз плинності та в’язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для утворення м’якої, еластичної текстури.	uk_UA
dc.description.abstract	It is rotined that for sauce-dressings structuring there can be used hydrocolloids of different kinds. The comparative analysis of fluidity and viscidity of model solutions of different hydrocolloids is resulted and scientifically grounded their using for the production of sauces-dressings for formation of soft, elastic texture.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	формування структури	uk_UA
dc.subject	соуси-дресинги	uk_UA
dc.subject	соуси	uk_UA
dc.subject	гідроколоїди	uk_UA
dc.title	Формування структури соусів-дресингів	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Розташовується у зібраннях:	Випуск 1 (17) Ч2

Файли цього матеріалу:

Файл	Опис	Розмір	Формат
Pt_2013_1(2)__5.pdf		337.03 kB	Adobe PDF	Переглянути/Відкрити

Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики

Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.