Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953| Название: | Формування структури соусів-дресингів |
| Авторы: | Тележенко, Л. М. Жмудь, А. В. |
| Ключевые слова: | формування структури;соуси-дресинги;соуси;гідроколоїди |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Тележенко Л. М., Жмудь А. В. Формування структури соусів-дресингів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 17-24. |
| Краткий осмотр (реферат): | Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути
використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз
плинності та в’язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково
обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для
утворення м’якої, еластичної текстури. It is rotined that for sauce-dressings structuring there can be used hydrocolloids of different kinds. The comparative analysis of fluidity and viscidity of model solutions of different hydrocolloids is resulted and scientifically grounded their using for the production of sauces-dressings for formation of soft, elastic texture. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (17) Ч2 |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(2)__5.pdf | 337.03 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.