Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953| Title: | Формування структури соусів-дресингів |
| Authors: | Тележенко, Л. М. Жмудь, А. В. |
| Keywords: | формування структури;соуси-дресинги;соуси;гідроколоїди |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Тележенко Л. М., Жмудь А. В. Формування структури соусів-дресингів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 17-24. |
| Abstract: | Показано, що для структурування соусів-дресингів можуть бути
використані гідроколоїди різних видів. Наведено порівняльний аналіз
плинності та в’язкості модельних розчинів різних гідроколоїдів і науково
обґрунтовано їх використання під час виробництва соусів-дресингів для
утворення м’якої, еластичної текстури. It is rotined that for sauce-dressings structuring there can be used hydrocolloids of different kinds. The comparative analysis of fluidity and viscidity of model solutions of different hydrocolloids is resulted and scientifically grounded their using for the production of sauces-dressings for formation of soft, elastic texture. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3953 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (17) Ч2 |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(2)__5.pdf | 337.03 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.