Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3375| Title: | Формування якості та підвищення економічної ефективності технології м’ясних хлібів |
| Authors: | Онищенко, В. М. Шубіна, Л. Ю. Хохітва, К. В. |
| Keywords: | економічна ефективність;м’ясні хліби;технології м’ясних хлібів |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Онищенко В. М., Шубіна Л. Ю., Хохітва К. В. Формування якості та підвищення економічної ефективності технології м’ясних хлібів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 2(18). C. 158-164. |
| Abstract: | Обґрунтовано доцільність підвищення економічної ефективності
технології м’ясних хлібів та покращення їх споживних властивостей із
використанням захисних плівкоутворюючих складів на основі метилцелюлози.
Визначено раціональні захисні склади для обробки поверхневого шару фаршу,
зміни основних технологічних та товарознавчих показників м’ясних хлібів. The expediency of increasing of the economic efficiency of the technology of meat loaves and improvement of their consumer properties with use of protective film-forming compositions on the base of methylcellulose was grounded. The rational compositions for processing of the surface layer of mincemeat, changing basic technological and merchandising indices of meat loaves were determined. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3375 |
| Appears in Collections: | Випуск 2 (18) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_2_26.pdf | 322.57 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.