Тривалість заморожування харчової сировини з урахуванням теплофізичних характеристик

Abstract

Отримані формули для інженерних розрахунків тривалості охолодження та заморожування харчової сировини з урахуванням температурної залежності теплофізичних характеристик. В основу розрахунків покладено інтегральне рівняння збереження та перенесення енергії в процесах із фазовими переходами й хімічними реакціями.

The basis of the problem in question is the integral equation of conservation and transfer of energy in processes with phase transitions and chemical reactions. Solution of the equation is obtained in the approximation of constant body density and temperature dependency for specific heat coefficient and thermal conductivity coefficient. The solution for the equation is obtained. It lies in duration of the process which is composed of cooling process duration and freezing process duration. The obtained formulae are suitable for engineering calculations of durations of cooling and freezing of food products with respect to thermal characteristics.