Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1742
Title: | Кріомеханічна модифікація добавок із шампіньйонів у вигляді дрібнодисперсного замороженого пюре з унікальними характеристиками |
Other Titles: | Cryogenic mechanical modification of additives based on champignons in form of fine-dispersed frozen puree with unique characteristics |
Authors: | Павлюк, Раїса Юріївна Погарська, Вікторія Вадимівна Павлюк, Вадим Антонович Маціпура, Тетяна Сергіївна Котюк, Тетяна Валеріївна |
Keywords: | гриби шампіньйони;кріодеструкція;наноструктуроване пюре;вільні амінокислоти;легкозасвоювана форма;механоактивація;шампиньоны;криодеструкция;наноструктурированное пюре;свободные аминокислоты;легкоусвояемая форма;механоактивация;champignons;cryodestruction;nanostructured puree;free amino acids;easily digestible form;mechanical activation |
Issue Date: | 2014 |
Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
Citation: | Павлюк Р. Ю., Погарська В. В., Павлюк В. А., Маціпура Т. С., Котюк Т. В. Кріомеханічна модифікація добавок із шампіньйонів у вигляді дрібнодисперсного замороженого пюре з унікальними характеристиками. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2014. Вип. 2(20). C. 29-40. |
Abstract: | Розроблено і науково обґрунтовано нанотехнології дрібнодисперсних
добавок із шампіньйонів з унікальними характеристиками із застосуванням
процесів кріомеханодеструкції та механоактивації. У ході комплексних
дослідженнь доведено, що отримане заморожене дрібнодисперсне пюре має
принципово нові властивості, відрізняється більшим (в 1,5…2,5 рази), ніж у
свіжих грибах, вмістом низькомолекулярних БАР у вільному стані. Нова
технологія дозволяє вилучити приховані в рослинній сировині форми БАР і
біополімерів (білків) та більш повно використати її біологічний потенціал. Nanotechnology of fine-dispersed additives based on champignons with unique characteristics using mechanical destruction and mechanical activation processes is scientifically justified and created. Comprehensive researches show that the received frozen fine-dispersed puree has substantionaly new properties. It is found that destruction of protein-chitin-mineral complexes and mechanical destruction (mechanolysis) of proteins take place during the fine-dispersed lowtemperature grinding of champignons it is revealed that the use of mechanical activation during cryogenic mechanical grinding of mushrooms into a finedispersed puree leads to cryogenic destruction and mechanolysis of champignon’s proteins to its monomers – free amino acids on 70...75%. It means that protein is transformed (modified) into nanostructured form, 2/3 of which are free amino acids and much more soluble and absorbed by the human body. |
URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1742 |
Appears in Collections: | Випуск 2 (20) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Pt_2014_2_5.pdf | 430.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.