Перспективи застосування емульгаторів гліцеридної природи в технологіях м’ясних продуктів

Мурликіна, Н. В.; Янчева, М. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/9013

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Мурликіна, Н. В.	-
dc.contributor.author	Янчева, М. О.	-
dc.date.accessioned	2022-10-15T16:00:09Z	-
dc.date.available	2022-10-15T16:00:09Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Мурликіна Н. В., Янчева М. О. Перспективи застосування емульгаторів гліцеридної природи в технологіях м’ясних продуктів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2009. Вип. 2(10). C. 128-135.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/9013	-
dc.description.abstract	Проаналізовано сучасний ринок харчових емульгаторів гліцеридної природи і розглянуто перспективи їх застосування в технологіях м'ясних продуктів. Експериментально доведено доцільність застосування одержаного нового емульгатора масляної фази з підвищеним вмістом моно- і діацилгліцеринів у цих технологіях.	uk_UA
dc.description.abstract	In the article the modern market of food emulsifiers of glyceride nature is analysed and the perspectives of their application in the technologies of meat products are considered. The reasonability of application of the new emulsifier oil phase with the increased content of mono- and diacylglycerines in these technologies was experimentally proved.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	технології м'ясних продуктів	uk_UA
dc.subject	емульгатори	uk_UA
dc.subject	ринок харчових емульгаторів	uk_UA
dc.title	Перспективи застосування емульгаторів гліцеридної природи в технологіях м’ясних продуктів	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (10)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2009_2_21.pdf		973.61 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record