Основні фактори (бар’єри), які впливають на збереження м’ясних продуктів

Abstract

Розглянуто питання подовження термінів зберігання м’ясних виробів з точки зору «бар’єрних» технологій. Визначено основні «бар’єри», що впливають на якість та мікробіологічну безпечність м’ясних продуктів під час їх зберігання. Показано, що, користуючись визначеними «бар’єрами», можна цілеспрямовано регулювати терміни придатності всіх, без виключення, м’ясних виробів.

We have covered the matter of extending shelf life of meat products in terms of "hurdle technologies”. We have determined the main "barriers" that affect on the quality of meat products during their storage. It is shown that by using the mentioned hurdles it is possible purposefully adjust expiration dates of all meat products without exception.