Якісна оцінка міжмолекулярної взаємодії в модельних розчинах харчових речовин

Abstract

Досліджено ефективну в’язкість розчинів харчових речовин, що входять до складу продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного з використанням концентрату ядра соняшникового насіння. Якісно оцінено стан міжмолекулярної взаємодії та залежність її від складу роз чинів та температури. Визначено зміну форми часточок розчину з температурою за допомогою рівняння Ейнштейна.

Affective viscosity of the solutions of food substances which is contained in the product structured on the basis of lactic acid non-fat curd with used sunflower seeds concentrate was investigated. The state of molecular interaction and its de pendence on composition of solutions and temperature was high quality appraised. The change of the form of solution particles with a temperature by used Einstein's equation was established.