Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4876| Название: | Дослідження жиропроникності натуральних ковбасних оболонок |
| Авторы: | Онищенко, В. М. Шубіна, Л. Ю. Островерх, І. С. |
| Ключевые слова: | натуральні ковбасні оболонки;кишкові оболонки;ковбасні вироби |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Онищенко В. М., Шубіна Л. Ю., Островерх І. С. Дослідження жиропроникності натуральних ковбасних оболонок. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 315-320. |
| Краткий осмотр (реферат): | Надано аналіз жиропроникності як показника комплексу захисних
властивостей натуральних ковбасних оболонок та стандартних методів її
визначення. На підставі одержаних результатів дослідження
жиропроникності основних видів кишкових оболонок встановлено доцільність
та запропоновано шляхи її зниження, що дозволить підвищити технологічні
та споживні властивості ковбасних виробів. The analysis of the grease penetration as the index of the complex protective properties of natural sausage casings and standard methods for its determination were given. On the base of the research results of grease penetration of main types of guts casings the suitability was established and the ways of its reducing were suggested. It allows improving technological and consumer properties of sausage products. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4876 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (15) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_52.pdf | 260.31 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.