Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47159| Название: | Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних |
| Другие названия: | Исследование влияния рецептурных компонентов на продолжительность структурообразования поддельной системы паст закусочных Research of influence of compounding components on duration of gelation of moddel'noy of system of pastes of snack bars |
| Авторы: | Гурський, П. В. Бідюк, Д. О. Перцевой, Ф. В. |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издательство: | Харків: ХНТУСГ |
| Библиографическое описание: | Гурський П. В., Бідюк Д. О., Перцевой Ф. В. Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013. |
| Серия/номер: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140 |
| Краткий осмотр (реферат): | За допомогою приладу Валента досліджено вплив рецептурних компонентів на кінетику міцності ma тривалості структуроутворення модельної системи паст закусочних. Обгрунтовано концентрацію структуроутворювача для використання в рецептурі паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного. C помощью прибора Валента исследовано влияние рецептурных компонентов на кинетику прочности и продолжительности структурообразования модельной системы паст закусочных. Обоснована концентрация структурообразователя для использования в рецептуре паст закусочных на основе творога нежирного. By the device of Valenta influence of compounding components is investigational on kinetics of durability and duration of gelation of the model system of pastes of snack bars. The concentration of strukturoobrazovatelya is grounded for the use in compounding of pastes of snack bars on the basis of curd of unfat. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47159 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Visnyk_140_2013_15.pdf | 268.74 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.