Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних

Гурський, П. В.; Бідюк, Д. О.; Перцевой, Ф. В.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/47159

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Гурський, П. В.	-
dc.contributor.author	Бідюк, Д. О.	-
dc.contributor.author	Перцевой, Ф. В.	-
dc.date.accessioned	2024-02-09T13:55:06Z	-
dc.date.available	2024-02-09T13:55:06Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Гурський П. В., Бідюк Д. О., Перцевой Ф. В. Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47159	-
dc.description.abstract	За допомогою приладу Валента досліджено вплив рецептурних компонентів на кінетику міцності ma тривалості структуроутворення модельної системи паст закусочних. Обгрунтовано концентрацію структуроутворювача для використання в рецептурі паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного.	uk_UA
dc.description.abstract	C помощью прибора Валента исследовано влияние рецептурных компонентов на кинетику прочности и продолжительности структурообразования модельной системы паст закусочных. Обоснована концентрация структурообразователя для использования в рецептуре паст закусочных на основе творога нежирного.	uk_UA
dc.description.abstract	By the device of Valenta influence of compounding components is investigational on kinetics of durability and duration of gelation of the model system of pastes of snack bars. The concentration of strukturoobrazovatelya is grounded for the use in compounding of pastes of snack bars on the basis of curd of unfat.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харків: ХНТУСГ	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140	-
dc.title	Дослідження впливу рецептурних компонентів на тривалість структуроутворення модельної системи паст закусочних	uk_UA
dc.title.alternative	Исследование влияния рецептурных компонентов на продолжительность структурообразования поддельной системы паст закусочных	uk_UA
dc.title.alternative	Research of influence of compounding components on duration of gelation of moddel'noy of system of pastes of snack bars	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Visnyk_140_2013_15.pdf		268.74 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record