Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/47146| Назва: | Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок |
| Інші назви: | Анализ ИК-спектров клейковины и теста из пшеничной муки с использованием белковых добавок IR spectra analysis of gluten and dough made of wheat flour baking with the addition of protein supplements |
| Автори: | Звєрєва, В. О. Шаніна, О. М. |
| Дата публікації: | 2013 |
| Видавництво: | Харків: ХНТУСГ |
| Бібліографічний опис: | Звєрєва В. О., Шаніна О. М. Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013. |
| Серія/номер: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140 |
| Короткий огляд (реферат): | В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) Як структуроутворювача борошняного тіста для макаронних виробів. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування просторової мережі через утворення додаткових водневих зв'язків. В статье рассмотрены технологические и научные аспекты использования фермента трансглутаминаза (TT) как структурообразователя мучного теста для макаронных изделий. Установлены конформационные превращения белков и упорядочение иx пространственной сетки в результате образования дополнительных водородных связей The technological and scientific aspects of usage of transglutaminaze (TG) enzyme as texturizer of dough for noodles were considered in the article. It is established conformational conversion of proteins toward organizing spatial networks through the formation of additional hydrogen bonds. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47146 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Visnyk_140_2013_13.pdf | 466.77 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.