Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок

Звєрєва, В. О.; Шаніна, О. М.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/47146

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Звєрєва, В. О.	-
dc.contributor.author	Шаніна, О. М.	-
dc.date.accessioned	2024-02-09T11:29:10Z	-
dc.date.available	2024-02-09T11:29:10Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Звєрєва В. О., Шаніна О. М. Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47146	-
dc.description.abstract	В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) Як структуроутворювача борошняного тіста для макаронних виробів. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування просторової мережі через утворення додаткових водневих зв'язків.	uk_UA
dc.description.abstract	В статье рассмотрены технологические и научные аспекты использования фермента трансглутаминаза (TT) как структурообразователя мучного теста для макаронных изделий. Установлены конформационные превращения белков и упорядочение иx пространственной сетки в результате образования дополнительных водородных связей	uk_UA
dc.description.abstract	The technological and scientific aspects of usage of transglutaminaze (TG) enzyme as texturizer of dough for noodles were considered in the article. It is established conformational conversion of proteins toward organizing spatial networks through the formation of additional hydrogen bonds.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харків: ХНТУСГ	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140	-
dc.title	Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок	uk_UA
dc.title.alternative	Анализ ИК-спектров клейковины и теста из пшеничной муки с использованием белковых добавок	uk_UA
dc.title.alternative	IR spectra analysis of gluten and dough made of wheat flour baking with the addition of protein supplements	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Visnyk_140_2013_13.pdf		466.77 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record