Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47146| Title: | Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок |
| Other Titles: | Анализ ИК-спектров клейковины и теста из пшеничной муки с использованием белковых добавок IR spectra analysis of gluten and dough made of wheat flour baking with the addition of protein supplements |
| Authors: | Звєрєва, В. О. Шаніна, О. М. |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харків: ХНТУСГ |
| Citation: | Звєрєва В. О., Шаніна О. М. Аналіз ІЧ-спектрів та тіста з пшеничного хлібопекарського борошна з використанням білкових добавок. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013. |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140 |
| Abstract: | В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) Як структуроутворювача борошняного тіста для макаронних виробів. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування просторової мережі через утворення додаткових водневих зв'язків. В статье рассмотрены технологические и научные аспекты использования фермента трансглутаминаза (TT) как структурообразователя мучного теста для макаронных изделий. Установлены конформационные превращения белков и упорядочение иx пространственной сетки в результате образования дополнительных водородных связей The technological and scientific aspects of usage of transglutaminaze (TG) enzyme as texturizer of dough for noodles were considered in the article. It is established conformational conversion of proteins toward organizing spatial networks through the formation of additional hydrogen bonds. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47146 |
| Appears in Collections: | Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Visnyk_140_2013_13.pdf | 466.77 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.