Математичне моделювання вмісту інгредієнтів у рецептурі кексу зі збалансованим складом есенціальних нутрієнтів

Abstract

Розроблено математичну модель вмісту інгредієнтів у рецептурі кексу з максимально можливим вмістом харчових волокон і збалансованим складом незаміннних амінокислот. У моделі подано, по-перше, фізіологічні обмеження на співвідношення вмісту незамінних амінокислот, близькі до оптимальних, по-друге, фізіологічні умови збагачення виробу низкою важливих нутрієнтів, по-третє, технологічні обмеження, зокрема на вміст вологи в тісті.

Mathematical model of the ingredients’ content in the formation of cake with maximum possible amount of dietary fibers and optimal amino acids content is developed. The model presents: firstly, physiologic limitations on the relations of the essential amino acids close to optimal; secondly, physiologic conditions for the enrichment of products with a group of important nutrients; thirdly, technological limitations on the amount of moisture in dough.