Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356| Назва: | Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства |
| Автори: | Арпуль, О. В. Усатюк, О. М. Дудкіна, О. О. Ворона, О. П. |
| Ключові слова: | ресторанне господарство;сферифікація |
| Дата публікації: | 2012 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Арпуль О. В., Усатюк О. М., Дудкіна О. О., Ворона О. П. Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 2(16). C. 58-65. |
| Короткий огляд (реферат): | Подано результати теоретичних досліджень сферифікації як методу
молекулярних технологій, що дозволяє надавати традиційним стравам та
кулінарним виробам нетипового для них зовнішнього вигляду без зміни їхньої
харчової та біологічної цінності. The article presents the theoretical research results of spherification as a method of molecular technologies that allows providing traditional food and culinary products the untypical physical form without changing their nutritional and biological value. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 2 (16) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_2_11.pdf | 305.46 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.