Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356| Название: | Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства |
| Авторы: | Арпуль, О. В. Усатюк, О. М. Дудкіна, О. О. Ворона, О. П. |
| Ключевые слова: | ресторанне господарство;сферифікація |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Арпуль О. В., Усатюк О. М., Дудкіна О. О., Ворона О. П. Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 2(16). C. 58-65. |
| Краткий осмотр (реферат): | Подано результати теоретичних досліджень сферифікації як методу
молекулярних технологій, що дозволяє надавати традиційним стравам та
кулінарним виробам нетипового для них зовнішнього вигляду без зміни їхньої
харчової та біологічної цінності. The article presents the theoretical research results of spherification as a method of molecular technologies that allows providing traditional food and culinary products the untypical physical form without changing their nutritional and biological value. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 2 (16) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_2_11.pdf | 305.46 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.