Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства

Арпуль, О. В.; Усатюк, О. М.; Дудкіна, О. О.; Ворона, О. П.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Арпуль, О. В.	-
dc.contributor.author	Усатюк, О. М.	-
dc.contributor.author	Дудкіна, О. О.	-
dc.contributor.author	Ворона, О. П.	-
dc.date.accessioned	2022-08-05T17:47:18Z	-
dc.date.available	2022-08-05T17:47:18Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	Арпуль О. В., Усатюк О. М., Дудкіна О. О., Ворона О. П. Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 2(16). C. 58-65.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4356	-
dc.description.abstract	Подано результати теоретичних досліджень сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє надавати традиційним стравам та кулінарним виробам нетипового для них зовнішнього вигляду без зміни їхньої харчової та біологічної цінності.	uk_UA
dc.description.abstract	The article presents the theoretical research results of spherification as a method of molecular technologies that allows providing traditional food and culinary products the untypical physical form without changing their nutritional and biological value.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	ресторанне господарство	uk_UA
dc.subject	сферифікація	uk_UA
dc.title	Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (16)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2012_2_11.pdf		305.46 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record