Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4156| Title: | Фізичний механізм гідроструминного розрізання харчових продуктів глибокого замороження та якість розрізу |
| Authors: | Погребняк, А. В. Перкун, І. В. |
| Keywords: | заморожені харчові продукти;харчові продукти глибокого замороження;гідрострумень;поверхня розрізів |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Погребняк А. В., Перкун І. В. Фізичний механізм гідроструминного розрізання харчових продуктів глибокого замороження та якість розрізу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 196-202. |
| Abstract: | Обґрунтовано фізичний механізм взаємодії гідроструменя із
замороженим харчовим продуктом і запропоновано трирівневу шкалу оцінки
якості поверхні: «рваний», «рівний якісний» і «високоякісний» розрізи,
кількісні критерії якої пов'язані із шорсткістю й хвилястістю поверхні
розрізів у харчовому продукті глибокого замороження. The physical mechanism of interaction of a hydrojet with frozen foodstuff is proved and a three-level scale of quality estimation for a cut surface in foodstuff is offered: "fragmentary", "even qualitative" and "high-quality" cuts where quantitative criteria are connected with roughness and undulation of cut surface in frozen foodstuff. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4156 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (17) Ч1 |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(1)__31.pdf | 267.5 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.