Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/3985| Назва: | Виробництво ковбасних виробів із зниженим вмістом нітриту натрія |
| Автори: | Поварова, Н. М. |
| Ключові слова: | ковбасні вироби;нітрит натрію;м’ясні продукти;Staphylococcus xylosus;фарш;біотехнологія |
| Дата публікації: | 2013 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Поварова Н. М. Виробництво ковбасних виробів із зниженим вмістом нітриту натрія. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 2. C. 196-201. |
| Короткий огляд (реферат): | Розроблено новий спосіб зменшення залишкового нітриту натрію в
ковбасних виробах. Дана проблема є актуальною та її вирішення можливе за
допомогою використання біотехнологічних підходів під час виробництва
м’ясних продуктів, а саме денітрифікуючих мікроорганізмів. У роботі
наведено результати впливу Staphylococcus xylosus на кількість залишкового
нітриту натрію, відбивної здатності фаршу та органолептичні показники
готового продукту. The article is devoted to the development of a new method of reducing osatochnogo sodium nitrite in sausage products. Introduction issue is relevant and the solution is possible by using biotechnological approach for production of meat products, namely, denitrifying microorganisms. The results of the influence of Staphylococcus xylosus on the amount of residual nitrite in the finished product. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3985 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (17) Ч2 |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(2)__32.pdf | 258.99 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.