До питання розробки композицій каш функціонального призначення

Abstract

Подано результати розробки композиційних сумішей на основі злакової сировини з включенням продукту переробки відходів рибної промисловості для виготовлення каш. Показано, що введення колагенового препарату до проектованих рецептур сприяє підвищенню біологічної цінності кулінарної продукції та надає додаткові функціональні властивості. Досліджені реологічні та фізико-хімічні показники розробленої продукції підтверджують доцільність застосування запропонованої технології.

The paper presents the results of the development of compositional mixtures based on the cereal raw materials with inclusion of fish industry derivative products for producing porridges. It is shown, that the inclusion of the collagen preparation in developed mixtures contributes to the biological value of culinary products and provides additional functional properties. Examined rheological and physico chemical characteristics of developed products confirm the usefulness of the proposed technology.