Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3452| Title: | Удосконалення переробки пряно-ароматичної рослинної сировини в технології напоїв та вин із функціональними властивостями |
| Authors: | Осипова, Л. А. |
| Keywords: | пряно-ароматична рослинна сировина;функціональні властивості;напої;вина |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Осипова Л. А. Удосконалення переробки пряно-ароматичної рослинної сировини в технології напоїв та вин із функціональними властивостями. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 2(18). C. 237-245. |
| Abstract: | Досліджено динаміку вилучення біологічно активних речовин із пряноароматичної рослинної сировини різними екстрагентами в умовах
інтенсифікації екстрагування і визначено оптимальні параметри процесу:
ступінь подрібнення сировини до 0,5…1,0 мм, тривалість – 20 хв.
Удосконалено технологію настоїв на основі пряно-ароматичної рослинної
сировини. Розроблено біотехнологічний спосіб виробництва виноградних
моноароматизованих вин. The dynamics of biologically active matters extraction from spicy aromatic plant raw material by different extractive agents in the conditions of extraction intensification is investigated and optimal parameters of the process are defined: the degree of raw material crushing to 0,5–1,0 mm, duration is 20 min. The technology of extracts on the basis of spicy aromatic plant raw material is improved. Biotechnological method of production of monoaromatized wines is developed. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3452 |
| Appears in Collections: | Випуск 2 (18) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_2_38.pdf | 365.35 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.