Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/3357| Название: | Наукове обґрунтування змішаного драглеутворення в технологіях термостабільних начинок |
| Авторы: | Мороз, О. В. |
| Ключевые слова: | термостабільні начинки;драглеутворення |
| Дата публикации: | 2013 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Мороз О. В. Наукове обґрунтування змішаного драглеутворення в технологіях термостабільних начинок. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 2(18). C. 42-47. |
| Краткий осмотр (реферат): | Аналітично та експериментально досліджено утворення
термотропно-іонотропних драглів за різних співвідношень цих
драглеутворювачів та їх реологічні властивості під дією різних температур.
Проаналізовано результати досліджень вологовидільної здатності модельних
систем із метою обгрунтування властивостей готового напівфабрикату в
широкому діапазоні температур споживання. The paper analytically and experimentally study the formation of thermotropic-ionotropic gels at different proportions of these gelling agents and their rheological properties under the influence of different temperatures. The results of studies the allocation of water ability to model systems to study the properties of semi-finished product in a wide temperature range of consumption. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3357 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 2 (18) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_2_8.pdf | 1.06 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.