Наукове обґрунтування змішаного драглеутворення в технологіях термостабільних начинок

Abstract

Аналітично та експериментально досліджено утворення термотропно-іонотропних драглів за різних співвідношень цих драглеутворювачів та їх реологічні властивості під дією різних температур. Проаналізовано результати досліджень вологовидільної здатності модельних систем із метою обгрунтування властивостей готового напівфабрикату в широкому діапазоні температур споживання.

The paper analytically and experimentally study the formation of thermotropic-ionotropic gels at different proportions of these gelling agents and their rheological properties under the influence of different temperatures. The results of studies the allocation of water ability to model systems to study the properties of semi-finished product in a wide temperature range of consumption.