Визначення реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи

Мурликіна, Н. В.; Янчева, М. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3356

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Мурликіна, Н. В.	-
dc.contributor.author	Янчева, М. О.	-
dc.date.accessioned	2022-07-17T05:26:17Z	-
dc.date.available	2022-07-17T05:26:17Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Мурликіна Н. В., Янчева М. О. Визначення реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 2(18). C. 31-42.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/3356	-
dc.description.abstract	Наведено результати дослідження реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи. Визначено закономірності зміни структурно-механічних показників фаршів залежно від вмісту емульгаторів і способу підготовки жирової сировини.	uk_UA
dc.description.abstract	The results of studying the rheological properties of minced meat with the emulsifiers of acylglycerine origin are given. The regularities of changing structural and mechanical characteristics of forcemeats depending of the emulsifiers’ content and a way of preparation of fatty raw materials are defined.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	м’ясні фарші	-
dc.subject	емульгатори	-
dc.subject	реологічні властивості	-
dc.title	Визначення реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (18)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2013_2_7.pdf		391.3 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record