Визначення показників безпеки напівфабрикатів для молочних коктейлів на основі сколотин

Abstract

Установлено, що рівень вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин (НМКС), що визначає їх нешкідливість для організму, не перевищує гранично допустимих концентрацій та відповідає чинним медико-біологічним вимогам до якості сировини та харчових продуктів. Досліджено вплив режимів та термінів зберігання розроблених напівфабрикатів на основні показники їх безпеки.

One of the main tasks of health protection is the assurance of food products safety. This obliges producers to take multi-directional measures towards the provision of food products safety at local, national and international levels. The technology of semi-products for buttermilk milkshakes (which are perishable products) is developed. Therefore, the aim of this work is to determine the main safety indexes of semi-products for buttermilk milkshakes. On the basis of the conducted research it was established that safety indicators of semi-product milkshakes correspond to medical and biological requirements of raw materials and food safety. Analysis of heavy metal salt content in the developed semiproducts established that concentration of lead, cadmium, mercury and arsenic salts in products did not exceed standard maximum limit allowed. Dynamic research of microbiological safety of semi-products for buttermilk milkshakes was combined with hygienic substantiation of their shelf life. It is proven that storage temperature of semi-products specimens being researched influences upon bacterial growth in products.