Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/2171| Title: | Про наукові основи створення борошняних виробів для систем харчування |
| Other Titles: | On scientific foundations for the creation of floury products for nutrition systems |
| Authors: | Черевко, Олександр Іванович Крутовий, Жорж Андрійович |
| Keywords: | математичне моделювання рецептур борошняних виробів;функціонали збалансування нутрієнтів;агреговані обмеження;показник наближення білка у виробі до стандартного;кількісна та якісна оцінка збалансованості нутрієнтів;математическое моделирование рецептур мучных изделий;функционалы сбалансирования нутриентов;агрегированные ограничения;показатель приближения белка в изделии к стандартному;количественная и качественная оценка сбалансированности нутриентов;mathematical modeling of floury products recipes,;functionals of nutrients balance and aggregated limitations;factor of protein approximation to standard;qualitative and quantitative evaluation of nutrients balance |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Черевко О. І., Крутовий Ж. А. Про наукові основи створення борошняних виробів для систем харчування. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2014. Вип. 2(20). C. 206-222. |
| Abstract: | Запропоновано системний, математизований та комп’ютеризований
підхід до формулювання та вирішення сукупності взаємопов’язаних між
собою актуальних проблем створення нетрадиційних борошняних виробів для
систем харчування лікувально-профілактичного призначення. The systematic, mathematized and computerized approach to the formulation and solution of interrelated totality of the problems concerning the creation of unconventional floury products for dietary systems is proposed. It is found that scientific foundations for the creation of floury products should contain scientific substantiation of modern principles of their projecting; suggestions regarding the development of the recipes’ mathematical models, recommendation to the application of mathematical methods and computer software for the most effective recipes origination; the ways for the provision of nutrients balance, creation of qualitative factors for the nutrients balance, creation of the approaches to the generalized evaluation of biological value of the projected floury products, in particular, the factors of protein approximation to standard ones into the products, etc. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/2171 |
| Appears in Collections: | Випуск 2 (20) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2014_2_23.pdf | 400.86 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.