Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15812| Назва: | Особливості протікання процесу бродіння безглютенового тіста з додаванням соргового борошна |
| Інші назви: | Особенности протекания процесса брожения безглютенового теста с применением сорговой муки Features percolation during fermentation gluten-free sorghum test of flour |
| Автори: | Шаніна, О. М. Мінченко, С. М. |
| Дата публікації: | 2016 |
| Видавництво: | ХНТУСГ |
| Бібліографічний опис: | Шаніна О. М., Мінченко С. М. Особливості протікання процесу бродіння безглютенового тіста з додаванням соргового борошна. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 179 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2016. С. 77-82. |
| Серія/номер: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка, № 179; |
| Короткий огляд (реферат): | В статті досліджено вплив соргового борошна на протікання
процесу бродіння тіста з кукурудзяного та рисового борошна.
Встановлено оптимальні умови бродіння тіста та склад борошняної
суміші. В статье исследовано влияние сорговой муки на протекание процесса брожения теста с кукурузной и рисовой муки. Установлены оптимальные условия брожения теста и состав мучной смеси. The paper studied the effect of sorghum flour dough fermentation process flow with corn and rice flour. The optimal conditions for fermentation and dough composition of flour mixture. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15812 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 179: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 14_179_2016.pdf | 558.42 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.