Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/15812| Title: | Особливості протікання процесу бродіння безглютенового тіста з додаванням соргового борошна |
| Other Titles: | Особенности протекания процесса брожения безглютенового теста с применением сорговой муки Features percolation during fermentation gluten-free sorghum test of flour |
| Authors: | Шаніна, О. М. Мінченко, С. М. |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | ХНТУСГ |
| Citation: | Шаніна О. М., Мінченко С. М. Особливості протікання процесу бродіння безглютенового тіста з додаванням соргового борошна. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 179 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2016. С. 77-82. |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка, № 179; |
| Abstract: | В статті досліджено вплив соргового борошна на протікання
процесу бродіння тіста з кукурудзяного та рисового борошна.
Встановлено оптимальні умови бродіння тіста та склад борошняної
суміші. В статье исследовано влияние сорговой муки на протекание процесса брожения теста с кукурузной и рисовой муки. Установлены оптимальные условия брожения теста и состав мучной смеси. The paper studied the effect of sorghum flour dough fermentation process flow with corn and rice flour. The optimal conditions for fermentation and dough composition of flour mixture. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15812 |
| Appears in Collections: | Випуск 179: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 14_179_2016.pdf | 558.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.