Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1538
Название: | Стабілізація водно-спиртових сумішей у процесі електрохімічної активації питної води |
Другие названия: | Stabilization of aqueous-alcoholic mixtures under the process of electrochemical activation of drinking water |
Авторы: | Кузьмін, Олег Володимирович Топольник, Віра Григорівна Мирончук, Валерій Григорович Суйков, Сергій Юрійович |
Ключевые слова: | водно-спиртова суміш;горілка;1Н ЯМР-спектроскопія;гідроксильні протони;електрохім ічнаактивація;водно-спиртовая смесь;водка;1Н ЯМР-спектроскопия;гидроксильные протоны;электрохимическая активация;aqueous-alcoholicmixture;vodka;1H NMR spectroscopy;hydroxyl protons;electrochemical activation |
Дата публикации: | 2015 |
Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
Библиографическое описание: | Кузьмін О. В., Топольник В. Г., Мирончук В. Г., Суйков С. Ю. Стабілізація водно-спиртових сумішей у процесі електрохімічної активації питної води. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2015. Вип. 1(21). C. 374-386. |
Краткий осмотр (реферат): | Досліджено механізм установлення рівноважного стану водноспиртових сумішей на основних етапах створення горілки з використанням
електрохімічної активації питної води. Експериментально доведено
залежність швидкості характеру встановлення термодинамічної рівноваги –
релаксації водно-спиртових систем за умови стабілізації гідроксильної групи
протонів етанолу та води. Методи: 1Н ЯМР-спектроскопія; методи оцінки
фізико-хімічних та органолептичних показників. The aim of the publication is to study the mechanisms of the equilibrium state of aqueous-alcoholic mixtures at key stages of the creation of vodka using electrochemical activation of drinking water. W e have experimentally established the dependence rate of achievement of thermodynamic equilibrium and its character of aqueous-alcoholic systems, through rational waveforms hydroxyl group protons of ethanol and water, to stabilize their positions. The study has proved that steady equilibrium is characterized by the presence of combined unitary signal EtOH+H2O in hydroxyl group (Δδ=0 ppm). Unsteady equilibrium is characterized by the presence of two separate signals of EtOH and H2O in hydroxyl group. Methods: 1H NMR-spectroscopy; methods of evaluation of physicochemical and organoleptic characteristics of water, ethanol, aqueous-alcoholic mixtures, vodkas. |
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/1538 |
Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (21) |
Файлы этого ресурса:
Файл | Описание | Размер | Формат | |
---|---|---|---|---|
Pt_2015_1_43.pdf | 402.76 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.