Звіт про науко-дослідну роботу «Наукові та практичні аспекти технології фортифікованих харчових продуктів та особливості визначення їх складу» (остаточний)

Abstract

Об'єкти дослідження – науково обґрунтовані технології фортифікованих харчових продуктів; інгредієнти фортифікованих харчових продуктів. Мета роботи – розробка технологій фортифікованих харчових продуктів та удосконалення методик визначення мікро- та макронутрієнтів у розроблених продуктах. В роботі розроблено технології: - мармеладу желейного формового на агарі з добавками камедей рослинного та мікробного походження («Ніжність», «Ласунка» і «Тріумф») - желе, збагаченого вітаміном С («Мрія» і «Смакота»); - рибних снеків з використанням білкової добавки. - пряників «Сонечко», «Горішок» та «Забава», вівсяного печива «Сонячне» та «Горіхове» з використанням концентрату ядра соняшникового насіння Удосконалено методику кількісного визначення аскорбінової кислоти у системах, що містять гідроколоїди, методом високоефективної рідинної хроматографії. Досліджено ІЧ-спектри кріас-порошків із суданської троянди та чорноплідної горобини, проведено аналіз характеристичних смуг поглинання. Досліджено антиоксидантні властивості маршмелоу з натуральними антоціановими барвниками методом кулонометричного титрування.